手光、盆光。
除了和面的实用性要求、美观要求,更重要的一点,
三光节约粮食。
面团和好之后手感时比较硬的,还需要醒一下。
让面筋蛋白与水分接触之后,舒展开来。
才能将面团揉光。
面揉好之后,搓成面剂子,继续醒发。
营业的时候,拉成面条即可。
这时候来准备炸酱面的卤子。
炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱,三种酱用黄酒泄开。
猪肉分肥瘦,切成小丁,肥的部分可以稍微大一点。
随后起锅烧油,丢入两颗八角,
将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。
这一步的目的,一是通过油炸的方式,去除掉肥肉中的腥味。
也能让多余的油脂,从肥肉中释放出来,吃的时候香而不腻。
等到锅中的油逐渐变得清亮,
将瘦肉也下入锅中,随后放入葱姜粒,三种酱料。
小火熬煮。
因为锅中放了甜面酱,比较容易粘锅,还需要时不时的搅拌两下。
锅里面熬着酱,店员也上班来了。
一进门,马金戈便闻到了浓浓的香味。
“老板,好香啊。”
李瑞吐槽道:“你明天能不能换个台词?”
“嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落,换上了工作服。
“我实话实说嘛老板。”
李瑞将炒勺交给了小马,“不过来得正好,别糊了,一个小时。”
马金戈接过炒勺,轻轻搅动锅底,看到翻腾的油脂,颗粒分明的肉块,染泡在浓郁的酱料当中。
口罩下的嘴巴,默默吞咽着口水。
眼睛都要掉到锅里面去了。
时间慢慢过去,距离营业还有半个小时。
已经有顾客来到了店外。
今天阴天,外面的天气很冷。
李瑞走出厨房,将客人迎了进来,随后翻转了“休息中”的牌子。
是位熟客。
当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。
不过,也不知道是天气冷的原因,还是老罗又经历了什么糟心的事情,面容有些憔悴。
“吃点啥?现在有牛肉板面,等一会儿还有炸酱面,都是热乎乎的。”李瑞问道。
老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我来碗炸酱面吧。”
“行,稍微等一会儿。”
李瑞回到厨房,从高汤锅中舀出一碗,加了点食盐,撒上一把葱花后,端给了老罗。
“先喝点汤,暖和暖和。”
“谢谢老板。”老罗说道。
随后又叫住返回厨房的李瑞:
“兄弟,你炒股吗?”
李瑞笑了笑:“我炒酱。”
不过看起来老罗有故事要讲,李瑞还是接上了话茬:
“最近股市怎么样?”
老罗将最近这些日子发生的事情,简单讲了一下。
这位大车司机拿到失而复得的钱财之后,也觉得钱不应该花在网恋上。
互联网这么发达,得好好投资一下自己才行。
老是开大车,也不是个事情。
于是,他就走进了学习付费的陷阱。
先是买课学做短视频,手机玩得不溜,浅尝辄止。
后来又花钱学习网文写作,打字又只会手写,也只能作罢。
最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师,跟着做起了股票。
股票买进卖出倒是挺容易。
但也很容易赔钱。
“跌停了啊,李老板,跑不出去了。”老罗喃喃道。
老罗讲着故事,炸酱面也做好了。
李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。
因为还未正式营业。
还为他暂时关灯片刻。
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